Samosa - przekąska idealna :)

Samosa. Przekąska idealna. Do zabrania ze soba - zawsze. Na lisciu banana, w gazecie lub na plstikowym talerzyku - w ersji ekskluzywnej. Jedna z najbardziej popularnych przekąsek w Indiach calutkich oraz w Nepalu. W setkach odmian - rózne ciasta i różne nadzienia. Dziś w ramach tęsknoty za Indiami - nadzienie klasyczne. W tej wersji ciepłe, łagodne i sycące samosa pieknie łagodzą dosha vata. Dla dosha pitta polecam użyć mniej ostrych przypraw. Dosha kapha zaburzą.

Nadzienie:

• 5-6 średnich ziemniaków;
• 1 szklanka mrożonego groszku;
• 1 duża cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka kuminu;
• 1 łyżeczka curry;
• 1 łyżka nasion czarnej gorczycy;
• 1 łyżeczka kolendry;
• 1 łyżka soku z limonki lub cytryny;
• 1 łyżka startego kłącza imbiru;
• 1 mała, czerwona papryczka chili; 
• 2 łyżki ghee;

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odlewamy i rozgniatamy niedbale tłuczkiem do ziemniaków. Odstawiamy do ostygnięcia. Cebulę kroimy w kostkę. Podgrzewamy ghee na patelni i dodajemy gorczycę, ząbki czosnku i papryczkę chilli drobniutko pokrojone, curry, roztartą w moździerzu kolendrę oraz kumin i imbir. Kiedy gorczyca zacznie strzelać dodajemy cebulkę oraz rozmrożony groszek i podsmażamy je na ghee mieszając około 10 -15 minut. Do cebulki dodajemy rozgniecione ziemniaki i sok z cytryny. Mieszamy i podsmażamy jeszcze parę minut.Odstawiamy do ostygnięcia.

Ciasto:

• 3 szklanki mąki;
• 1 szklanka ciepłej wody;
• 3 łyżki oleju;
• 1 łyżka roztopionego ghee;
• 1 łyżeczka soli;
• olej roślinny do smażenia

Zagniatamy ciasto z wszystkich składników. Ciasto wkładamy do lodówki na godzinę. Po wyjęciu z lodówki formujemy z niego kulki wielkości orzecha włoskiego. Wałkujemy je na cienkie placuszki w kształcie koła. Koło dzielimy na pół aby powstały dwa półkola. Bierzemy półkole do ręki i zlepia 

my ze sobą prosty brzeg tak, aby powstał odwrócony stożek. Nakładamy do stożka farsz i zlepiamy brzegi formując trójkąt. Pierożki pieczemy przez około 5 minut w rozgrzanym oleju - odwracając na boki. Podajemy z sosem z kolendry.

Chutney z kolendry:

• 1/2 pęczka świeżej mięty;
• 1 pęczek kolendry;
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego lub sojowego;
• 1 papryczka chilli zielona;
• 2 szczypty zmielonego kuminu; 
• skórka starta z limonki;
• 2 łyżki soku z limonki;
• 1/4 łyżeczki soli;

Papryczkę oczyszczamy. Wszystkie składniki sosu blendujemy na gładką masę. Samosy maczamy w sosie. Boso do samosów powinien być schłodzony.