Ajurweda

joga i ajurweda Iza Raczkowska

Samosa. Przekąska idealna. Do zabrania ze soba - zawsze. Na lisciu banana, w gazecie lub na plstikowym talerzyku - w ersji ekskluzywnej. Jedna z najbardziej popularnych przekąsek w Indiach calutkich oraz w Nepalu. W setkach odmian - rózne ciasta i różne nadzienia. Dziś w ramach tęsknoty za Indiami - nadzienie klasyczne. W tej wersji ciepłe, łagodne i sycące samosa pieknie łagodzą dosha vata. Dla dosha pitta polecam użyć mniej ostrych przypraw. Dosha kapha zaburzą.

Nadzienie:

  • 5-6 średnich ziemniaków;
  • 1 szklanka mrożonego groszku;
  • 1 duża cebula;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 1 łyżeczka kuminu;
  • 1 łyżeczka curry;
  • 1 łyżka nasion czarnej gorczycy;
  • 1 łyżeczka kolendry;
  • 1 łyżka soku z limonki lub cytryny;
  • 1 łyżka startego kłącza imbiru;
  • 1 mała, czerwona papryczka chili; 
  • 2 łyżki ghee;

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odlewamy i rozgniatamy niedbale tłuczkiem do ziemniaków. Odstawiamy do ostygnięcia. Cebulę kroimy w kostkę. Podgrzewamy ghee na patelni i dodajemy gorczycę, ząbki czosnku i papryczkę chilli drobniutko pokrojone, curry, roztartą w moździerzu kolendrę oraz kumin i imbir. Kiedy gorczyca zacznie strzelać dodajemy cebulkę oraz rozmrożony groszek i podsmażamy je na ghee mieszając około 10 -15 minut. Do cebulki dodajemy rozgniecione ziemniaki i sok z cytryny. Mieszamy i podsmażamy jeszcze parę minut.Odstawiamy do ostygnięcia.

Ciasto:

  • 3 szklanki mąki;
  • 1 szklanka ciepłej wody;
  • 3 łyżki oleju;
  • 1 łyżka roztopionego ghee;
  • 1 łyżeczka soli;
  • olej roślinny do smażenia

Zagniatamy ciasto z wszystkich składników. Ciasto wkładamy do lodówki na godzinę. Po wyjęciu z lodówki formujemy z niego kulki wielkości orzecha włoskiego. Wałkujemy je na cienkie placuszki w kształcie koła. Koło dzielimy na pół aby powstały dwa półkola. Bierzemy półkole do ręki i zlepia 

my ze sobą prosty brzeg tak, aby powstał odwrócony stożek. Nakładamy do stożka farsz i zlepiamy brzegi formując trójkąt. Pierożki pieczemy przez około 5 minut w rozgrzanym oleju - odwracając na boki. Podajemy z sosem z kolendry.

Chutney z kolendry:

  • 1/2 pęczka świeżej mięty;
  • 1 pęczek kolendry;
  • 1/2 szklanki jogurtu greckiego lub sojowego;
  • 1 papryczka chilli zielona;
  • 2 szczypty zmielonego kuminu; 
  • skórka starta z limonki;
  • 2 łyżki soku z limonki;
  • 1/4 łyżeczki soli;

Papryczkę oczyszczamy. Wszystkie składniki sosu blendujemy na gładką masę. Samosy maczamy w sosie. Boso do samosów powinien być schłodzony.

Galeria