Ajurweda

joga i ajurweda Iza Raczkowska

Jdna z bardzo popularnych przekąsek indyjskiech - pakora zwana też pakoda. Z różnymi warzywami w środku być może a także z serem paneer. Jemy maczając w sosiku chutney. podstawę sosiku zrobiłam ze śmietany kokosowej ale rownie dobrze może to być gesty jogurt. Dziś pakora z kalafiorem. Bedzie wzmagać lekko vata i mocno kapha.

Gobi pakora

Składniki:

1 nieduży kalafior;

1 szklanka mąki z ciecierzycy ;

1/2 łyżeczki mielonego chili;

1/2 łyżeczki nasion adżwanu (jesli nie masz pomiń);

1/2 łyżeczki kurkumy 

1/2. łyżeczki mielonego kuminu;

 3/4 szklanki wody;

1 łyżeczka soli;

olej kokosowy do smażenia.

Kalafior dzielimy na różyczki. W garnku zagotowujemy wodę i wrzucamy do wrzątku różyczki kalafiora na 5 minut. Po tym czasie wyjmujemy i odcedzamy je na sitku.

Mąkę z ciecierzycy oraz wszystkie przyprawy mieszamy z wodą. W zależności od grubości mąki z ciecierzycy ilość wody może się ciut różnić. Chcemy uzyskać ciasto o jednorodnej konsystencji takiej, żeby nie spływała z cząstek kalafiora tylko go ładnie oklejała.

W rondlu rozgrzewamy olej minimum 2 cm oleju. Kawałki kalafiora zanurzamy w cieście - tak aby bardzo dokładnie je nim oblepić.
Smażymy po kolei w głębokim oleju, aż panierka nabierze złotego koloru - około 3-5 minut. Wyjmujemy. Można odsączyć nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. 

Pakorę maczamy w sosie -chutney.

Chutney miętowy

Składniki:

1 pęczek kolendry;

1/2 pęczku mięty;

1/4 szklanki śmietany kokosowej (mleka kokosowego z góry puszki);

1 ząbek czosnku;

1 zielona chilli;

1 łyżeczka startego kłącza imbiru;

Sok z połówki limonki;

3 szczypty zmielonego kuminu;

3 szczypty brązowego cukru;

Wszystko blendujemy na jednorodną masę. 

Galeria