
Jdna z bardzo popularnych przekąsek indyjskiech - pakora zwana też pakoda. Z różnymi warzywami w środku być może a także z serem paneer. Jemy maczając w sosiku chutney. podstawę sosiku zrobiłam ze śmietany kokosowej ale rownie dobrze może to być gesty jogurt. Dziś pakora z kalafiorem. Bedzie wzmagać lekko vata i mocno kapha.
Gobi pakora
Składniki:
1 nieduży kalafior;
1 szklanka mąki z ciecierzycy ;
1/2 łyżeczki mielonego chili;
1/2 łyżeczki nasion adżwanu (jesli nie masz pomiń);
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2. łyżeczki mielonego kuminu;
3/4 szklanki wody;
1 łyżeczka soli;
olej kokosowy do smażenia.
Kalafior dzielimy na różyczki. W garnku zagotowujemy wodę i wrzucamy do wrzątku różyczki kalafiora na 5 minut. Po tym czasie wyjmujemy i odcedzamy je na sitku.
Mąkę z ciecierzycy oraz wszystkie przyprawy mieszamy z wodą. W zależności od grubości mąki z ciecierzycy ilość wody może się ciut różnić. Chcemy uzyskać ciasto o jednorodnej konsystencji takiej, żeby nie spływała z cząstek kalafiora tylko go ładnie oklejała.
W rondlu rozgrzewamy olej minimum 2 cm oleju. Kawałki kalafiora zanurzamy w cieście - tak aby bardzo dokładnie je nim oblepić.
Smażymy po kolei w głębokim oleju, aż panierka nabierze złotego koloru - około 3-5 minut. Wyjmujemy. Można odsączyć nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Pakorę maczamy w sosie -chutney.
Chutney miętowy
Składniki:
1 pęczek kolendry;
1/2 pęczku mięty;
1/4 szklanki śmietany kokosowej (mleka kokosowego z góry puszki);
1 ząbek czosnku;
1 zielona chilli;
1 łyżeczka startego kłącza imbiru;
Sok z połówki limonki;
3 szczypty zmielonego kuminu;
3 szczypty brązowego cukru;
Wszystko blendujemy na jednorodną masę.