
Warzywa vindaloo to popularna potrawa na Goa. Naleciałości portugalskie w kuchni południowo indyjskiej pyszne bywają. Dobrze jest zrobić więcej pasty i trzymać ją w lodówce. Mozna nią doprawiać nie tylko warzywa ale i tofu, tempech lub ser. Ilość ostrych papryczek wybierasz sam... Czasami bywa ich sporo.
Wybieramy warzywa odpowiednie dla naszej dosha. Pasta vidaloo będzie zaburzać dosha pitta.
Składniki pasty:
1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy;
1 łyżeczka nasion kolendry;
1/2 łyżeczki nasion kuminu;
1 - 2 papryczka chilli;
5 goździków;
6 strączków nasion kardamonu
5 ziarenek pieprzu czarnego;
2/3 łyżeczki kurkumy;
1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu;
1 kopiasta łyżeczka startego kłącza imbiru;
8 ząbków czosnku;
sok całej limonki;
1 łyzeczka soli;
1 łyżka oleju kokosowego;
Wszystko mielimy w blenderze na gładką pastę.
Składniki dania;
4 szklanki różnych warzyw pokrojonych na kawałki (marchewka, kalafior, ziemniaki, brukselka, fasolka szparagowa, czerwona papryka, okra, cukinia etc);
2 szklanka pasaty pomidorowej;
1 duża czerwona cebula;
1 łyżeczka nasion gorczycy;
1 szklanka groszku zielonego;
1 pęczek natki kolendry;
3 łyżki oleju kokosowego;
4-6 łyżek wytrawnego białego wina;
1 łyżeczka cukru brązowego;
1 łyżeczka soli;
Cebulę drobno kroimy.Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy i wrzucamy gorczycę. Kiedy zacznie strzelać dodajemy cebulę i smażymy ją mieszając około 10 minut. Dodaj pastę vindaloo i podsmaż chwilę. Dodajemy warzywa, groszek i podsmażamy kilka minut. Dodajemy pasatę, sól i cukier. Dusimy pod przykryciem 15 minut. Dodajemy wino i dusimy jeszcze kilka minut.
Podajemy bogato posypane kolendrą. Jemy z ryżem lub pieczywem indyjskim.